A tela de edição/alteração de pedidos permite que você possa:

• Editar ou adicionar observações do cliente ou observações internas
• Editar os dados do cliente
• Editar as informações referentes ao frete do pedido, como o prazo de envio, prazo de entrega, o método de envio e o valor de cobrança do frete
• Editar os dados de entrega, referentes ao endereço de envio do pedido
• Editar informações referentes aos produtos que compõem o pedido, alterando quantidade, valores, adicionando ou removendo os produtos, e até definir se os produtos devem ser enviados com papel de presente ou se são brindes.

O vídeo abaixo indica como realizar as edições em cada parte citada acima. Dê uma olhada, e veja como realizar essas edições:

Também é possível chegar na mesma tela apresentada no vídeo, através do botão Alterar pedido com o pedido aberto.

Além das informações editadas acima, é possível realizar a alteração da forma de pagamento do pedido. Para fazer isso, acesse esse post, que explica como você pode estar realizando.